30 тонн молока в день, масло и шоколадный сыр: в Кыргызстане растет объем производства молочных продуктов
В Кыргызстане увеличивают объемы производства и переработки молока. На одном из крупнейших заводов Иссык-Кульской области запустили новые линии по изготовлению сыра и масла. На предприятии побывал корреспондент «МИР 24» Алексей Тимаев.
На этом заводе в Иссык-Кульской области ежедневно перерабатывают до 30 тонн молока. Здесь изготавливают сыры мягких сортов, а также сливочное масло различной жирности, в том числе и шоколадное. При этом лабораторный контроль ведется не только при приемке сырья, но и на всех этапах производства — от молока до готовых изделий.
Молоко везут сюда с частных фермерских хозяйств со всей Иссык-Кульской области. Перед тем как запустить сырье в производство, его ждет первая обязательная проверка. Чтобы взять пробы, сотрудники лаборатории поднимаются на цистерну — на высоту около пяти метров.
«Сейчас мы отобрали пробу на все физические, химические показатели. В первую очередь мы проверяем на внешний вид, органолептику, на вкус, на кислотность, плотность, жирность, на антибиотики и фальсификацию», — рассказала заведующая лабораторией Зарина Алымсеитова.
Если хотя бы один показатель не соответствует нормам, всю партию молока не допускают к переработке. Не менее важна и жирность сырья. Например, для производства сыров этот показатель должен быть не ниже трех целых четырех десятых процента. Однако точные требования зависят от технологии и конкретного сорта будущего продукта.
«Поступившее молоко сначала взвешивают, затем охлаждают до трех-четырех градусов. После этого сырье смешивают, пастеризуют и направляют на разные участки производства», — пояснил мастер приемно-аппаратного цеха Аскат Жаныбаев.
В этом цехе изготавливают сливочное масло. В этом году объемы производства увеличили на 10 процентов. Такой рост стал возможен благодаря двум факторам: бесперебойным поставкам качественного молока и стабильно высокому числу заказов.
«К нам поступают пастеризованные сливки. Их отправляют в специальный аппарат, где отделяется жирная часть, из которой формируется сливочное масло. Оставшаяся жидкость называется пахтой. Ее также используют для производства других молочных продуктов», — отметил мастер маслоцеха Зарылбек Асанбек улуу.
А в этом цехе из творога и масла делают плавленые сыры. В этом году ассортимент пополнился новинкой — шоколадным сыром. Также здесь установили линию по переработке сыворотки, которая остается после производства. Если раньше ее просто утилизировали, то теперь предприятие получает на ней дополнительную прибыль.
«Данное оборудование рассчитано на 10 тонн переработки сырья в час, и при помощи финансирования Российско-Кыргызского фонда развития данное оборудование было у нас закуплено. Сейчас ведутся пусконаладочные работы, и после этого у нас появится возможность повышать качество нашего перерабатываемого сырья», — сказал генеральный директор завода по переработке молока Алмаз Орозов.
Кыргызстан полностью закрывает собственные потребности в молочной продукции. За прошлый год в республике произвели почти 2 миллиона тонн молока, тогда как внутренний спрос составляет полтора миллиона. Все излишки идут на экспорт — в основном в Россию, Узбекистан, Казахстан и Таджикистан.
«В рамках проекта агропромышленного комплекса кредиты выдаются под 6 процентов до 5 лет. Агрегаторам и перерабатывающим предприятиям — до 150 миллионов сомов», — отметила начальник управления развития перерабатывающей промышленности Минсельхоза Кыргызской Республики Дамира Аскарбекова.
На промышленную переработку пока поступает лишь треть всего молока, произведенного в стране. Однако эти объемы постепенно растут: с начала года показатель увеличился на 5% по сравнению с тем же периодом прошлого года.
