Бешбармак хотят внести в список ЮНЕСКО: история блюда от кочевников до наших дней

Бешбармак – одно из самых популярных национальных блюд не только кыргызов, но и всех кочевых народов. С давних времен это блюдо готовили только по особым случаям — на праздники, семейные собрания и свадьбы. Его подавали самым почетным гостями и по сей день считается символом гостеприимства и щедрости. Блюдо готовят из мяса конины, баранины или говядины. А название в переводе с кыргызского означает пять пальцев. Именно так его ели кочевники в давние времена.

Технология приготовления не так проста, как кажется на первый взгляд, здесь нужен большой опыт. Для блюда обязательно используют молодое мясо — оно свежее и мягкое. Варить его нужно тщательно, не менее двух часов, чтобы бульон получился наваристым, сочным и вкусным. После мясо мелко нарезают и выкладывают на сваренную лапшу, которую раннее приготовили вручную. Невероятный вкус блюду придает соус чык - это бульон с мелко нарезанным варенным лук и черным перцем.  Как признаются повара именно бешмармак очень востребован у иностранных туристов и просто посетителей заведения. 

Бешбармак - целая философия народа

Для каждой кыргызской семьи бешбармак — это не просто праздничное блюдо, это вековая традиция, целая философия народа и история, которую можно попробовать на вкус. По традиции, все ингредиенты перемешивают прямо на столе, уже в присутствии гостей, чтобы разжечь аппетит. А в подаче бешбармака важна каждая деталь: в какой посуде его подали и как он украшен. И самая главное - бешбармак обязательно подают с куском мяса-устукан. В среднем в кастрюлю кладут 10 разных частей туши. К примеру, самому почетному важному гостю подают голову барана. Остальные гости, в зависимости от возраста и социального статуса, получают свой устукан. Поэтому издревле хозяева дома относились к подаче устукана с большой ответственностью, ведь неправильный поданный устукан может обидеть и даже оскорбить гостя. Ну, и нанести непоправимый урон репутации хозяев дома. 

Каждый тюркоязычный народ готовит бешбармак по-своему. Различия в приготовлении существуют даже между регионами Кыргызстана. Например, в Таласе его называют «гульчетай». Отличие заключается в том, что лапша здесь имеет прямоугольную форму.  Но это никак не влияет на вкус.

Стоит отметить, что бешбармак не вреден для организма — напротив, это полезное и питательное блюдо. Даже при ежедневном употреблении оно не вызывает серьёзных заболеваний и не приводит к ожирению, при условии правильного питания в целом. Очень важно соблюдать культуру приёма пищи. Например, после мясных блюд рекомендуется употреблять кисломолочные продукты — это способствует лучшему пищеварению.

Бешбармак- как культурное наследие

Так как бешбармак для кыргызов имеет особое значение как символ культуры и кулинарный бренд Кыргызстана, активисты предложили занести его в список культурного нематериального наследия Юнеско. 

Для продвижения бешбармака в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО уже создана инициативная группа, которую возглавила деятель культуры Ассоль Молдокматова. В ее составе - и внучка известного писателя Чингыза Айтматова, президент Ассоциации тюркских народов Чинара Айтматова. В рамках продвижения бешбармака в список ЮНЕСКО планируется провести международный фестиваль этого блюда в Бишкеке, а также его презентацию в одном из ведущих ресторанов в Баку.

Процесс подачи заявки как известно очень долгий, примерно это может занять год, а может и несколько лет. Инициаторы надеются, что им удастся воплотить их идею уже в скором времени.