Гастрономический туризм на Иссык-Куле: чему учат на мастер-классах по дунганской кухне?
На востоке Кыргызстана, в Иссык-Кульской области, туристам предлагают познакомиться с традиционной дунганской кухней на кулинарных мастер-классах. Всех желающих учат готовить национальные блюда. На одном из таких занятий побывал и корреспондент «МИР 24» Алексей Тимаев.
Такие занятия — возможность не просто попробовать блюда национальной дунганской кухни, но и самому освоить традиционные рецепты. Участников учат вручную тянуть лапшу для лагмана, соблюдать пропорции ингредиентов для лазы — острой чесночной приправы, а также правильно сочетать специи и другие продукты.
Диана Чувичкина дунганскую кухню впервые попробовала в Кыргызстане. Необычное сочетание продуктов пришлось ей по вкусу. Поэтому туристка из Томска решила записаться на мастер-класс, чтобы пополнить домашнее меню новыми рецептами и удивить ими родных после возвращения домой.
Самым сложным оказалось освоить технику приготовления лапши. Лагман считается одним из праздничных блюд и часто подается на дунганских свадьбах. Длинные нити символизируют долгую совместную жизнь молодоженов, поэтому при приготовлении важно сохранить их целостность. Порванная лапша считается браком.
«Там и пельмени они используют, и древесные грибы. Для меня это продукты, которые не сочетались, но тут они сочетаются. Единственное — дунганская кухня вся чуть остренькая, это больше на любителя, кто любит острое».
Для любителей острого у дунган есть особая приправа — лаза. Ее готовят на основе чеснока и обычно подают к лагману. Впрочем, сами дунгане добавляют ее практически ко всем блюдам. За такую универсальность в народе этот соус называют «дунганским вареньем».
«Поскольку дунгане — это китайские мусульмане, поэтому кухня очень похожа на китайскую. А главное правило китайской кухни — это очень горячее масло, то есть обжарка на высоких температурах. Поэтому всегда важно хорошо нагревать масло».
К гастрономическому туризму Мадина пришла не сразу. Несколько лет она занималась бизнесом в Казахстане, пока семейное дело в Караколе вели родственники. Когда вернулась, взяла все в свои руки. Интерес туристов к дунганской кухне помог местным жителям по-новому взглянуть на культуру и традиции своего народа.
«Фешенебельные отели по всему миру одинаковы, фешенебельные торговые центры с мировыми брендами внутри одинаковые. А самое главное — ценность — это люди, которые живут в том месте, куда приехал турист. Это их истории, их жизнь, их традиции», — рассказала повар дунганской кухни Мадина Балахишева.
Помимо ужинов в дунганских семьях, туристам предлагают и другие форматы знакомства с местной культурой. Например, можно побывать в гостях у казачьих и кыргызских семей, попробовать национальные блюда и узнать больше о традициях разных народов. Такие туристические программы помогают гостям Кыргызстана ближе познакомиться с культурным разнообразием региона.